金沢の漬け菜の一種である吹立菜。
冬から春にかけて出回る「地野菜」で
在来種のカブ「茎立ち-くくたち-」から生まれたとされているそう。
生命力の強さから「てんば(お転婆)菜」とも。
かなり旨味の強い菜っ葉で
出汁がでると表現する料理人さんもおられる程。
2019
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